자주 묻는 질문

마파두부를 처음 만드신다면 연두부를 추천합니다. 연두부는 부드러운 식감이 있어 소스와 잘 어우러지며, 입 안에서 부드럽게 녹는 느낌을 줍니다. 만약 좀 더 단단한 식감을 원하신다면 찌개용 두부나 부침용 두부를 선택하셔도 좋습니다. 다만 너무 단단한 두부는 소스가 잘 스며들지 않을 수 있으니 처음에는 연두부로 시작하시는 것이 좋습니다.

두반장은 대형마트의 중국 식재료 코너나 온라인 쇼핑몰에서 쉽게 구할 수 있습니다. 이마트, 롯데마트, 홈플러스 등 대부분의 대형마트에서 판매하고 있으며, 가격은 제품에 따라 다르지만 대체로 5천 원에서 만 원 사이입니다. 한 병을 사면 여러 번 사용할 수 있기 때문에 경제적입니다. 만약 두반장을 구하기 어렵다면 고추장과 된장을 섞어서 대체할 수도 있지만, 정통 맛을 내기 위해서는 두반장을 사용하는 것이 좋습니다.

네, 돼지고기 대신 소고기 다짐육이나 닭고기 다짐육을 사용하셔도 됩니다. 소고기를 사용하면 좀 더 깊은 맛이 나고, 닭고기를 사용하면 담백한 맛이 납니다. 또한 채식을 하시는 분이라면 고기 대신 표고버섯을 잘게 다져서 사용하셔도 좋습니다. 버섯은 고기와 비슷한 식감을 주면서도 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부하여 건강에도 좋습니다. 다만 고기를 사용할 때와 조리 시간이 조금 다를 수 있으니 주의하세요.

마파두부의 매운맛을 조절하려면 두반장의 양을 줄이거나, 고추기름을 빼고 조리하시면 됩니다. 또한 설탕을 조금 더 넣으면 단맛이 매운맛을 중화시켜 덜 맵게 느껴집니다. 처음 만들 때는 두반장을 1스푼 정도만 넣고 시작하여 맛을 보면서 조금씩 추가하는 것이 좋습니다. 매운 음식을 잘 못 드시는 분이라면 산초가루를 빼고 만들어도 충분히 맛있습니다.

네, 마파두부는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2일에서 3일 정도 보관할 수 있습니다. 다만 시간이 지나면 두부가 소스를 더 흡수하여 짠맛이 강해질 수 있으니, 처음 만들 때 간을 조금 약하게 하는 것이 좋습니다. 먹을 때는 전자레인지나 팬에 다시 데워서 드시면 됩니다. 냉동 보관은 권장하지 않는데, 두부가 얼었다가 녹으면 식감이 변할 수 있기 때문입니다.

두부가 부서지지 않게 하려면 몇 가지 팁이 있습니다. 첫째, 두부를 너무 작게 자르지 마시고 2센티미터 정도 크기로 자르세요. 둘째, 두부를 넣은 후에는 주걱으로 세게 저으면 안 되고, 팬을 살살 흔들거나 주걱으로 밀듯이 조심스럽게 섞어주세요. 셋째, 두부를 넣기 전에 끓는 물에 1분 정도 데쳐두면 단단해져서 부서지지 않습니다. 이러한 방법들을 활용하시면 두부가 부서지지 않고 깨끗하게 완성할 수 있습니다.

산초가루는 마파두부의 특징인 얼얼한 맛을 내는 재료이지만 꼭 넣지 않아도 됩니다. 산초가루 없이 만들어도 충분히 맛있는 마파두부를 즐길 수 있으며, 산초가루를 구하기 어렵거나 얼얼한 맛을 좋아하지 않으신다면 생략하셔도 괜찮습니다. 다만 정통 마파두부의 맛을 경험하고 싶으시다면 산초가루를 소량이라도 추가하시는 것을 추천합니다. 온라인이나 대형마트의 향신료 코너에서 쉽게 구할 수 있습니다.

마파두부는 그 자체로도 밥반찬으로 충분하지만, 함께 먹으면 좋은 음식들이 있습니다. 새콤한 맛의 오이무침이나 깍두기 같은 김치류와 잘 어울리며, 매운맛을 중화시켜주는 계란찜이나 된장국도 좋은 조합입니다. 또한 중국식으로 즐기려면 짜장면이나 탕수육과 함께 먹어도 좋습니다. 개인의 취향에 따라 다양하게 조합하여 드시면 됩니다.