집에서 만드는 마파두부 조리법

단계별로 따라하면 누구나 쉽게 완성할 수 있습니다

기본 재료 준비하기 (2인분 기준)

마파두부를 만들기 위해서는 먼저 필요한 재료들을 모두 준비해야 합니다. 재료를 미리 손질해 두면 조리 과정이 훨씬 수월해지며, 요리 중간에 당황하지 않고 순조롭게 진행할 수 있습니다. 모든 재료는 대형마트나 동네 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있으며, 특별히 구하기 어려운 재료는 없습니다.

◉ 주재료

  • 연두부 한 모 (약 300그램 정도, 부드러운 식감을 위해 연두부를 추천합니다)
  • 돼지고기 다짐육 150그램 (소고기나 닭고기로 대체 가능하지만 돼지고기가 가장 전통적입니다)
  • 대파 1대 (송송 썰어서 마지막 장식용으로 사용합니다)
  • 마늘 3쪽 (다져서 준비하면 향이 더 잘 우러납니다)
  • 생강 작은 조각 (다져서 준비하며, 비린내를 없애는 역할을 합니다)

◉ 양념 및 소스

  • 두반장 2스푼 (마파두부의 핵심 재료로 매운맛과 깊은 맛을 내줍니다)
  • 간장 1스푼 (짠맛과 색을 더해줍니다)
  • 설탕 반 스푼 (단맛을 더해 맛의 균형을 맞춥니다)
  • 전분가루 1스푼 (물 2스푼과 섞어 전분물을 만듭니다)
  • 산초가루 약간 (마지막에 뿌려 얼얼한 맛을 더합니다)
  • 식용유 1스푼 (고기를 볶을 때 사용합니다)

상세 조리 단계

이제 본격적으로 마파두부를 만들어보겠습니다. 각 단계를 차근차근 따라하면 실패 없이 맛있는 마파두부를 완성할 수 있습니다. 조리 시간은 총 약 25분에서 30분 정도 소요되며, 준비 시간을 포함하면 40분 정도면 충분합니다.

1단계: 두부 손질 및 준비

연두부 한 모를 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 살짝 제거합니다. 너무 세게 눌러서 두부가 부서지지 않도록 주의하며, 표면의 물기만 가볍게 닦아냅니다. 그런 다음 두부를 2센티미터 정도 크기로 깍둑썰기합니다. 너무 작게 자르면 조리 중에 부서질 수 있고, 너무 크게 자르면 소스가 잘 배지 않으니 적당한 크기를 유지하는 것이 중요합니다. 자른 두부는 넓은 접시에 펼쳐 놓고 사용할 때까지 대기시킵니다.

2단계: 고기 볶기

팬에 식용유 1스푼을 두르고 중간 불로 가열합니다. 팬이 충분히 달궈지면 돼지고기 다짐육 150그램을 넣고 주걱으로 저어가며 볶아줍니다. 고기가 뭉치지 않도록 주걱으로 눌러가며 잘게 풀어주는 것이 포인트입니다. 고기의 핏물이 빠지고 갈색으로 익을 때까지 약 5분 정도 볶습니다. 이때 고기에서 나오는 기름이 팬 바닥에 고이게 되는데, 이 기름이 나중에 소스의 깊은 맛을 내는 데 중요한 역할을 합니다.

3단계: 향신료 추가

고기가 어느 정도 익으면 다진 마늘 3쪽과 다진 생강 작은 조각을 넣고 함께 볶아줍니다. 마늘과 생강에서 향이 올라올 때까지 약 1분에서 2분 정도 중간 불에서 계속 저어가며 볶습니다. 이때 마늘이 타지 않도록 주의해야 하며, 타면 쓴맛이 날 수 있습니다. 마늘과 생강의 향이 고기와 잘 어우러지면 다음 단계로 넘어갑니다.

4단계: 두반장으로 소스 만들기

이제 마파두부의 핵심인 두반장을 넣을 차례입니다. 두반장 2스푼을 팬에 넣고 고기와 함께 잘 섞어가며 볶아줍니다. 두반장이 고기와 골고루 섞이면서 매콤한 향이 진하게 올라옵니다. 약 2분 정도 중간 불에서 계속 저어가며 볶으면 두반장의 맛이 기름에 잘 우러나옵니다. 이때 너무 약한 불로 하면 향이 충분히 나지 않고, 너무 강한 불로 하면 타버릴 수 있으니 중간 불을 유지하는 것이 중요합니다.

5단계: 육수 추가 및 끓이기

팬에 물 200밀리리터를 붓고 간장 1스푼과 설탕 반 스푼을 넣어줍니다. 주걱으로 잘 저어서 양념이 물에 골고루 섞이도록 합니다. 그런 다음 중간 불에서 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 준비해 둔 두부를 조심스럽게 넣습니다. 두부가 부서지지 않도록 주걱으로 살살 밀면서 소스와 섞어줍니다. 너무 세게 저으면 두부가 산산조각 날 수 있으니 부드럽게 다루는 것이 중요합니다.

6단계: 두부 익히기

불을 약한 불로 줄이고 두부가 소스를 충분히 흡수하도록 약 5분 정도 끓여줍니다. 이때 뚜껑을 덮지 않고 열린 상태에서 끓이는 것이 좋습니다. 중간중간 팬을 살짝 흔들어서 두부가 고르게 익도록 합니다. 두부가 소스의 맛을 충분히 머금으면 색깔이 조금 더 진해지고, 부드러우면서도 탄력 있는 식감이 됩니다.

7단계: 전분물로 농도 조절

미리 준비해 둔 전분물(전분가루 1스푼 + 물 2스푼)을 팬에 골고루 부어줍니다. 전분물을 넣을 때는 한쪽으로 쏠리지 않도록 팬 전체에 고르게 뿌려주면서 동시에 주걱으로 천천히 저어줍니다. 전분물이 소스와 잘 섞이면서 농도가 걸쭉해집니다. 약 1분 정도 더 끓이면서 전분물이 완전히 익도록 합니다. 이 단계에서 소스의 농도를 원하는 대로 조절할 수 있으며, 더 걸쭉하게 만들고 싶다면 전분물을 조금 더 추가하면 됩니다.

8단계: 마무리 및 플레이팅

불을 끄고 산초가루를 약간 뿌려줍니다. 산초가루는 마파두부의 얼얼한 맛을 내는 중요한 재료입니다. 완성된 마파두부를 깊은 그릇에 조심스럽게 담고, 미리 송송 썰어둔 대파를 위에 골고루 뿌려 장식합니다. 뜨거울 때 바로 먹는 것이 가장 맛있으며, 따뜻한 밥과 함께 곁들이면 한 끼 식사로 충분합니다. 기호에 따라 고추기름을 추가로 뿌려도 좋습니다.

조리 시 유의사항

  • 두부는 연두부를 사용하는 것이 가장 부드럽고 맛있지만, 단단한 식감을 원한다면 순두부나 찌개용 두부를 사용해도 됩니다.
  • 두반장의 양은 개인의 매운맛 취향에 따라 조절할 수 있으며, 처음 만들 때는 적게 넣고 나중에 추가하는 것이 안전합니다.
  • 전분물은 반드시 미리 만들어 두어야 하며, 조리 중에 급하게 만들면 덩어리가 질 수 있으니 주의합니다.
  • 고기를 볶을 때 충분히 익혀야 비린내가 나지 않으며, 색이 갈색으로 변할 때까지 볶는 것이 중요합니다.
  • 두부를 넣은 후에는 세게 저으면 부서지기 쉬우니 팬을 흔들거나 주걱으로 살살 밀어주는 방식으로 섞습니다.